Risotto col prete (trippe di maiale)
Ingredienti per 6 persone:
3 trippe di maiale, 1 scalogno 2 spicchi di aglio, 3 bacche di garofano un pezzetto di cannella in canna, pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, un trito di basilico fresco, olio di semi.
Preparazione:
Cuocere in acqua bollente per mezz’ora le trippe aggiungendo il succo di un limone, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino, una spruzzata di aceto (tutto questo servirà a ridurre l’odore tipico delle trippe). Scolate sotto acqua corrente e tagliatele a listarelle di circa un centimetro.
A questo punto si passa alla cottura; soffriggere lo scalogno con i due spicchi di aglio in olio di semi, aggiungere le trippe, i pelati, il vino bianco, le bacche di garofano e il pezzetto di cannella. Proseguire la cottura per un’ora e mezza abbondante fino a quando le trippe saranno tenere. Alla fine aggiungere un trito di basilico fresco.
Procedimento:
Il risotto si prepara nel classico modo aggiungendo brodo buono al riso e alle trippe; possibilmente usando una pentola di alluminio fino a cottura ultimata. Servire il tutto con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e ….. Buon appetito.
Zuppa di funghi
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. di funghi cotti (preferibilmente misti), Brodo vegetale.
Preparazione:
Fare un soffritto leggero con aglio e cipolla. Tagliare le patate a pezzetti piccoli; aggiungere il brodo vegetale, sale , pepe e un dado di funghi; infine i funghi (tenerne da parte 2 etti per il finale) e ancora brodo.
Cuocere per mezz’ora abbondante poi al termine mixare il tutto.
A questo punto aggiungere prezzemolo, grana e il resto dei funghi che avevamo tenuti da parte; mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i crostini di pane e …. Buon appetito.
Per gentile concessione di Ivana Rossin
Malafanti
Ingredienti per 6 persone:
Ossa di maiale, 3 etti di fagioli secchi, meglio se di Lamon, 1 verza, 1 gamba di sedano, 1 cipolla, 3 etti di farina di mais “sfiorà” (semolino di mais), Formaggio pecorino, Sale e pepe in grani.
Preparazione:
La sera precedente metto in ammollo i fagioli e inizio la cottura delle ossa del maiale in abbondante acqua che dovranno sobbollire fino al mattino. Nel brodo delle ossa faccio cuocere i fagioli e la verza con le altre verdure e poi aggiusto di sale.
Passo, quindi, il tutto al setaccio, togliendo i resti delle ossa.
Scremo il grasso del brodo, riporto a bollore, quindi faccio cadere a pioggia del semolino di mais e mescolo per circa dieci minuti cercando di non far grumi.
Servo il piatto con una parte di osso e carne, scaglie di pecorino e una macinata di pepe nero.
Linguine alla Sicilia tour
Ingredienti per 6 persone:
480 gr. di linguine, 2 spicchi di aglio, 40 gr. di mandorle sgusciate, 1/2 Kg. di pomodorini, 20 foglie di basilico fresco, 50 gr. di pecorino, olio d’oliva.
Preparazione:
Macinare le mandorle, le foglie di basilico fresco e gli spicchi di aglio; aggiungere il pecorino, l’olio e i pomodori ristretti. Condire le linguine con questo sugo spadellandole in un largo tegame.
Lasagne con zucca, salsiccia e provola affumicata
Ingredienti per 6 persone:
750 gr di lasagne fresche oppure gr.500 secche, 600 gr di zucca, 1 provola affumicata (500 gr.), 8 salsicce fresche, 1 scalogno, vino bianco secco ml.50, 1 lt di besciamella, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, rosmarino – burro – olio.
Preparazione:
Cuocere, su carta forno, la zucca tagliata a fette sottili, a forno a 180°C per 30 m. Saltare le salsicce spellate e sbriciolate con lo scalogno tritato; sfumare con il vino, aggiustare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata con gli aghi di rosmarino.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro (90g), aggiungere la farina (90 g) e 1 Lt di latte caldo; aggiustare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata.
Frullare la zucca cotta e poi unirla alla besciamella. In una pirofila fare una base del composto besciamella/zucca e disporvi sopra le lasagne, quindi ancora il composto, la salsiccia cotta, la scamorza affumicata a fette sottili ed il formaggio grattugiato; continuare con gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella, il formaggio e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180 per circa 30 minuti.
Zuppa Montanara con zucca, stracchino e cipolle croccanti
Ingredienti per 6 persone:
confezione da 500 gr di Minestrone alla Montanara, 400 gr di zucca delica, 2 cipolle rosse, 100 gr di stracchino, 1 litro di brodo di pollo, 50 gr di burro, 1 porro, rosmarino fresco e salvia a piacere, olio di mais per frittura, farina 00, sale e pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare la zucca a tocchi e posizionarla in carta stagnola, condire con sale, pepe, olio extra vergine di oliva, rosmarino e salvia.
Far cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti.
In una pentola ampia e alta far stufare il porro tagliato finissimo con un cucchiaio di olio al peperoncino e il burro. Aggiungere il misto di legumi secchi e il brodo caldo lasciando cuocere per almeno un’ora.
Quando la zucca è pronta frullarla con olio e un filo d’acqua e lo stracchino.
Aggiungere la zucca al composto con il brodo e lasciar cuocere ancora 10 minuti.
Nel frattempo tagliare finissime le cipolle. Passarle in farina e friggerle in olio ben caldo.
Tempo di preparazione: 2 ore circa
Strozzapreti con porcini, zucca e tartufo
Ingredienti per 12 persone:
Pepe, Burro 120 gr, Funghi porcini 600 gr, Latte 6 dl, Pasta di semola 960 gr, Sale, Salvia 3 rametti, Tartufo nero 1 numero, Polpa di zucca 600 gr.
Preparazione:
1) Mondate i porcini, puliteli con un panno umido, quindi tagliate a fette i più grandi e a metà i più piccoli. Riducete la zucca a dadini.
2) Rosolate brevemente la zucca in un tegame con il burro e qualche foglia di salvia a fuoco vivace. Unite il latte, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti. Quindi aggiungete i funghi, regolate di sale, spolverizzate con un’abbondante macinata di pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
3) Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo di funghi e zucca e distribuitela nei piatti. Tagliate il tartufo con l’apposito attrezzo lasciando cadere le lamelle direttamente sulla pasta. Il vino giusto Il Rosato dei Colli del Trasimeno lascia intatto il trascinante mix di sapori del piatto e sa reggere il contrasto tra la tenacia della pasta e la morbidezza del sugo.